Description

Sauce Bouchée Volaille et Veau, Champignons + Croûte Maison

A réchauffer, conditionné sous vide, par portion. Croûte emballer à part.

📝 Mode d’emploi – Sauce bouchée à la reine & croûte vol‑au‑vent

❄️ Conservation

• Sauce : produit frais, à conserver au réfrigérateur entre 0°C et +4°C.
• Peut être congelée pour prolonger la conservation.
• Ne jamais recongeler un produit déjà décongelé.
• Croûte vol‑au‑vent : produit sec, à conserver à température ambiante dans son emballage.

🔥 Réchauffage de la sauce (sous vide)

Bain‑marie (préconisé)

1. Placer le sachet sous vide fermé directement dans une casserole d’eau chaude.
2. Maintenir l’eau à 80–85°C (sans ébullition).
3. Laisser réchauffer doucement pendant 15 à 20 minutes, selon la quantité.
4. Sortir délicatement du sachet.

Finalisation en casserole

1. Verser la sauce chaude dans une casserole.
2. Réchauffer à feu doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement pour homogénéiser la texture.

Finalisation au micro‑ondes

1. Transvaser la sauce chaude dans un récipient adapté au micro‑ondes.
2. Couvrir avec un couvercle ou un film spécial micro‑ondes.
3. Chauffer à 600–700 W pendant 2 à 3 minutes, en remuant à mi‑cuisson.

🔥 Réchauffage de la croûte vol‑au‑vent

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Retirer la croûte de son emballage.
3. Placer sur une grille ou un plat allant au four.
4. Réchauffer pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et chaude.

🍽️ Conseils de dégustation

• Placer la croûte chaude dans l’assiette et garnir avec la sauce bouchée à la reine bien chaude.
• Servir immédiatement.
• Accompagner d’une salade verte ou de légumes de saison pour un repas complet.