Description

Cuisse farcie, Sauce aux Morilles

A réchauffer, conditionné sous vide par portion.

📝 Mode d’emploi – Ballotine de chapon

❄️ Conservation

• Produit frais, à conserver au réfrigérateur entre 0°C et +4°C.
• Peut être congelé pour prolonger la conservation.
• Ne jamais recongeler un produit déjà décongelé.

🔥 Réchauffage doux au bain-marie

1. Placer la ballotine sous vide fermée directement dans une casserole d’eau chaude.
2. Maintenir l’eau à 80–85°C (sans ébullition).
3. Laisser réchauffer doucement pendant 20 à 25 minutes, selon la taille de la ballotine.
4. Sortir délicatement du sachet et transférer dans un plat allant au four.

🔥 Passage au four

1. Préchauffer le four à 160–170°C.
2. Disposer la ballotine dans un plat adapté.
3. Réchauffer pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la farce et la viande soient bien chaudes à cœur.
4. Servir immédiatement.

🍽️ Conseils de dégustation

• Accompagner de légumes de saison, d’un gratin dauphinois ou de spaetzles.
• Pour un effet plus gourmand, arroser la ballotine de son jus de cuisson ou d’une sauce légère.
• À consommer rapidement après ouverture.